商用玉米糖水应该怎么做？
追风的少年酱 接着把洗好的玉米粒放进锅里，加水没过玉米就行，开火煮大约20到30分钟。具体煮多久看你喜欢的口感，只要玉米熟透了就可以。水烧开后，根据个人口味和玉米分量，加入几勺白糖调味。
追风的少年酱 评论 (2)
这做法太家常了，商用量肯定没这么随意。工业上为了稳定甜度和防腐，基本都用果葡糖浆或者定向酶解的玉米糖浆，而不是直接拿白糖煮。自家喝喝没问题，想开加盟店还是得研究下专业配方和工艺，不然口感和保质期都hold不住。
这种家用做法其实挺实在的，不过商用肯定不能只靠煮。要想汤色清亮又甜度均匀，得先熬糖浆，玉米煮完后过滤，把糖浆兑进去搅拌融化，这样保存时间更长，口感也稳定，不然白糖直接煮容易沉底。