起酥油片是什么

起酥油其实是一种塑性脂肪，它的甘三酯组成里含有不少饱和酸酯。在常温下，这些饱和酸酯以微细固态晶体的形式，把液态油脂包容在内，从而形成一种能抵抗微细外加应力的塑状物态。虽然奶油和猪脂也是天然的塑性脂肪，但它们资源有限，难以满足日益增长的需求，这才促使科学家寻找替代油品。