起酥油片是什么

从加工方式来分，起酥油有全氢化型、混合型和酯交换型。全氢化型由不同程度的氢化植物油或掺入氢化鱼油组成，氧化稳定性好但功能特性稍逊；混合型由极度或轻度氢化油加上植物油组成，可塑范围宽且成本低；酯交换型则保持了原料油脂中不饱和脂肪酸的营养功能。