做脆皮烤肉需要哪些工具
西岭雪晴 制作过程第一步是将五花肉从中间割断但不切断，这样有助于后续入味。接着冷水下锅，加入葱结、姜片、八角和料酒，煮大约20分钟，直到能用筷子轻松戳透即可关火。关火后趁热处理猪皮，扯干净残留的毛，并抹上老抽。
西岭雪晴 评论 (2)
这一步处理皮真的很关键，很多人嫌麻烦直接跳过，其实把毛扯干净、老抽抹匀，烤出来的颜色才红亮诱人，口感也更脆。
冷水下锅煮确实能去腥，但要想皮脆，最后那步抹老抽只是上色吧？真正的关键应该是把皮吹干或者风干之后，再高温炸或者烤透才行啊，光靠煮是不行的，大家别漏了后面那步！