烧烤为什么要用木炭而不用煤炭？

木炭之所以适合烧烤，还因为它拥有独特的物理结构。木炭内部存在大量的微孔和过渡孔，这不仅赋予了它较高的比表面积，使得接触空气的面积更大，而且在孔内的焦油物质被排除后，展现出了极好的吸附性能。当木炭与氧气完全燃烧时，主要产生二氧化碳，这种燃烧过程相对纯净，不会产生过多的异味或烟雾，非常适合用于对食物风味要求较高的烧烤场景，能保持食物的原始香气。