锦州烧烤的模式在上世纪七八十年代就开始兴起，并引领了潮流。比如排骨串和烤蔬菜这些现在随处可见的项目，最初都是锦州烧烤开始推广的，改变了以往单一的烧烤格局。
锦州烧烤什么最出名？
在锦州烧烤的各类美食中，肉类选择非常丰富且独特。除了常见的食材，像烤鸡头、羊蛋、羊鞭、翅中、羊腿、羊蹄、鸡胗、凤爪、鹌鹑、排骨串、肉筋和脆骨等都是当地比较受欢迎的特色美味。
锦州烧烤对东北各地烧烤文化的影响非常深远。早些年沈阳人说的烧烤可能更多指韩式烤肉，但后来烤串种类的丰富和多样化，很大程度上是受到了锦州烧烤启发，可以说它开创了先河。
要说锦州烧烤的知名度，主要是因为它的创新精神。当其他城市还在局限于烤羊肉串的时候，锦州就已经开始尝试烤羊腰子了，这种敢于突破常规的做法让它迅速脱颖而出。
锦州烧烤不仅肉类讲究，蔬菜类也有其独特之处。在地瓜、鲜蘑、金针菇、香菇和韭菜等食材的烧烤上，锦州也有自己的一套做法，使得整体口味更加丰富和均衡。