平路骑行21速山地车用什么档位最快？

其实骑行的真正锻炼价值，更多是体现在对踏频的关注上，而不是单纯追求速度的快慢。建议你保持每分钟90次左右的踏频，也就是任意一侧脚蹬一圈算一次。至于具体选哪个档位，以自己觉得舒适且不慢为原则即可。