接着用刀在虾背上剪开一个小口,用牙签小心地挑出里面的虾线,然后清洗干净,葱姜切碎备用。
这步骤太基础啦,要想虾味足,还得加料酒姜片腌制去腥,最后收汁时淋点香醋提鲜,味道才地道。
挑虾线确实是个细致活,不过剪开背之后操作会方便很多。洗的时候记得多过几遍水,确保干干净净再下锅,这样做出来的㸆大虾吃着才放心。
挑虾线确实是关键步骤,处理干净吃起来才放心,这一步不能省。