油焖虾应该怎么做？

准备500克大虾、一块姜、四瓣蒜、10克小葱，还有白糖、番茄酱、生抽、料酒和盐各一勺。先把大虾的须爪嘴剪掉，挑出黑线，从背部切开到尾端。姜蒜切片，香葱切段备用。锅里倒油烧到七成热，放入大虾快速翻面，等变红起酥后捞出来。锅里留点底油，炒香姜蒜后加番茄酱炒出红油。再把虾放回去，沿锅边烹入料酒和生抽，撒上白糖大火炒匀。倒小半碗清水烧开后小火焖，两分钟后开盖加盐调味，放葱段大火收汁，等汤汁收紧油亮颜色变深就能出锅了。