家常版爆炒大虾怎么做？

处理虾的关键是去虾线。买回来的虾用盐水浸泡排出沙粒，再用牙签从背部挑出虾线。虾背划开更易入味，用料酒、盐和葱姜蒜腌制15分钟。调汁时混合盐、糖、生抽、醋和鸡粉，炒香葱姜后倒入虾，变色后加汁焖煮收汁，虾肉鲜嫩多汁。