干锅虾的原料虾如何处理？

选虾一定要用活蹦乱跳的鲜虾，这点特别重要。处理时除了去沙线，还可以剪掉虾须和虾枪。鲜活的虾肉蒸炒后会自然卷曲，口感弹牙，冷冻虾完全达不到这种效果。