高邮在全国最出名的是什么？

说到高邮最负盛名的特产，当属那蛋黄晶红、油润沙软的高邮咸鸭蛋。这里的鸭子产出的双黄蛋尤其出名，腌制后蛋黄金红流油，口感细腻绵密，让人一尝难忘。这种传承百年的风味，让高邮咸鸭蛋成了全国餐桌上的明星美食。

高邮鸭作为全国三大名鸭之一，是江淮地区特有的蛋肉兼用型良种。这种麻鸭擅长潜水觅食，能适应粗放的饲养环境，产下的鸭蛋不仅个头大而且蛋质优良。早在2006年，农业部就将高邮鸭正式列入《国家级畜禽品种资源保护名录》，足见其珍贵程度。