用水煮肉片调料怎么做麻辣香锅
风吹柳岸 用水煮肉片的调料做麻辣香锅其实是个很棒的主意。首先把肉片切片腌制，配菜切好。锅里放油，下豆瓣酱炒香，加水烧开，放入肉片煮到半熟，再加入生抽和西芹等配菜煮熟盛出。这样肉片入味，为后续烹饪打下基础。
风吹柳岸 评论 (1)
这教程有点误导人哈。水煮肉片和麻辣香锅的核心逻辑不一样。水煮肉片是“煮”，麻辣香锅是“煸”和“炒”。你这里加水煮了肉和配菜，最后怎么香锅？水分没炒干就没有那个干香劲，而且调料里的麻椒在煮的过程中香味容易流失。正确做法应该是：肉腌制后滑油或炸熟，配菜炒干水汽，最后把水煮肉片调料当底料爆香，把肉和菜倒进去快速翻炒收汁。别被这种“一锅出”的思路带偏了。