制作这种干料蘸汁时,先把所有干料倒进碗里,香菜可以最后放。然后浇上少许热度在一百度八十度左右的热油激出香味,搅拌一下等油温稍微凉下来。
油温控制是关键,太热香菜容易糊发苦,太热油又激不出香味。而且我觉得加一点点白糖提鲜会比纯咸口更有层次感,喜欢蒜泥的也可以放一点。