提到东北的野生食用菌，不得不提小鸡炖蘑菇这道经典菜肴，其灵魂食材正是这些野生的元蘑、榛蘑或猴头蘑。这些蘑菇作为野生食用菌，营养价值非常高，除了补充营养和增强体制外，对高血压、高脂血症、糖尿病甚至癌症等都具有辅助治疗作用。
辽宁盛产什么野生蘑菇？
辽宁及周边地区还盛产多种山野菜，如刺老芽、猴腿菜、黄瓜香、蕨菜和婆婆丁等。这些山野菜生长在山野林中，无化肥污染，属于纯绿色食品，味道浓郁且营养丰富，深受各界人民喜爱，是东北土特产中的重要组成部分。
虽然问题主要关注蘑菇，但辽宁特产中还包括人参这一“东北三宝”之一。野生人参生长在东北阔叶林与针叶林混生的原始森林中，具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津安神之功能，内含的人参皂甙对调节中枢神经和抗疲劳有明显功效。
在辽宁的林区深处，盛产着多种纯绿色的野生蘑菇，其中最为人们熟知的当属元蘑、榛蘑和猴头蘑。这三种蘑菇被共同誉为东北“三大蘑菇”，它们均在天然林区内野生成长，不仅营养丰富，含有氨基酸、维生素和蛋白质，还具有极高的食用价值。
除了三大蘑菇，辽宁林区还盛产黑木耳这种重要的食用菌和药用菌。黑木耳生长在腐木之上，铁元素含量极高，是肉类的100倍，是缺铁性贫血患者的极佳食品。它不仅润肺清肠，还是纺织工、矿工等职业人群的必备保健食品。