海鲜大咖应该怎么做？
xiao_ming_666 准备底料时，取朝天椒、辣椒丝和麻椒，麻料可以多放一点增加风味。锅里放油，爆香蒜末、麻椒、朝天椒和干辣椒丝，这里特别提到要用一头蒜的蒜末，香味会更浓郁。爆香后加入胡萝卜和尖椒，也可以根据喜好加豆芽或金针菇翻炒均匀。
xiao_ming_666 评论 (3)
蒜末确实是灵魂！不过我觉得底料里加一点点豆瓣酱炒出红油会更香，胡萝卜和尖椒解腻正好。
麻椒多放确实香，不过我觉得海鲜本身很鲜，底料太厚重反而抢味，建议蒜末爆香后加点番茄熬个汁，酸甜口更解腻。
这里有个细节容易被忽略，干辣椒丝建议在爆香阶段就一起下锅，让它充分释放辣味和色泽，最后出锅前再撒一点生辣椒丝点缀，这样层次更丰富。另外，底料炒好后一定要加高汤或者啤酒煮开，再放海鲜焖煮，不然底料只香不鲜，海鲜也容易老。