巧克力可以放在冰箱冷冻室吗？

巧克力中的可可脂在低温环境下会重新结晶，当温度波动时，这些脂肪晶体会渗出表面形成灰白色霜状物，也就是常说的'返霜'现象。这种物理变化虽然不影响食品安全，但会让巧克力变得粗糙发涩，尤其影响黑巧克力的醇厚感。