蛋白质肽链盘曲折叠解开后功能是否改变？

这种说法是完全错误的。当蛋白质肽链的盘曲折叠被解开时，它的空间结构就被破坏了，这通常被称为变性。一旦空间结构改变，其特定的功能必然会发生改变，甚至丧失功能。