蛋白质的β折叠是由一条多肽链折叠而成还是多条？

从结构要点来看，β折叠中的肽链呈现锯齿状并按层排列，这既可以是完全不同的多条肽链，也可以是同一条肽链中的不同肽段部分。相邻肽链间的羰基氧与氨基氢之间形成氢键，且这些氢键与肽链的长轴垂直。虽然反平行排列更为稳定，但也存在平行与反平行混合出现的情况，这类结构约占所有β折叠结构的20%。