为什么石斑鱼会有腥臭味？
小汤圆 炸河鱼的时候，腥味容易残留。建议在炸之前，先将鱼在米酒中浸泡一下。这一步很关键，酒中的成分能渗透进鱼肉。浸泡后再裹上面粉放入锅中炸，这样炸出来的鱼不仅酥脆，还能有效去掉那股土腥味，口感会更好。
小汤圆 评论 (1)
炸鱼去腥确实是个技术活，米酒浸泡是个好办法，酒精挥发能带走异味。不过除了酒，处理前把鱼腹黑膜和贴骨血清洗干净也很重要，那是腥味的主要来源。炸之前再用姜片料酒腌一下，效果更稳妥。
小汤圆 炸河鱼的时候，腥味容易残留。建议在炸之前，先将鱼在米酒中浸泡一下。这一步很关键，酒中的成分能渗透进鱼肉。浸泡后再裹上面粉放入锅中炸，这样炸出来的鱼不仅酥脆，还能有效去掉那股土腥味，口感会更好。
炸鱼去腥确实是个技术活，米酒浸泡是个好办法，酒精挥发能带走异味。不过除了酒，处理前把鱼腹黑膜和贴骨血清洗干净也很重要，那是腥味的主要来源。炸之前再用姜片料酒腌一下，效果更稳妥。