为什么石斑鱼会有腥臭味？
甜酒果子 如果是夏天的河鱼，土腥味确实是个大问题，会影响最终的味道。解决办法是在烹饪前，先把鱼剖开肚子洗干净，然后放在冷水中。接着往水里滴几滴食醋，或者撒入少许胡椒粉、放入几片月桂叶。这样处理后再进行烧制，土腥味就能被很好地去除。
甜酒果子 评论 (4)
夏天河鱼确实膻味重，这个方法挺实用。不过我觉得去腥最关键还是得靠烹饪时的料酒和姜蒜配合，光靠预处理有时候压不住那股味道。
河鱼和石斑鱼是两码事好吧？石斑鱼是海水鱼，哪里来的土腥味？这个建议只适用于河鲜，别误导人。
方法倒是挺多，不过我觉得最关键的是鱼本身的鲜活度和产地。如果是淤泥重的黑坑鱼，怎么调都难去根，还是买正规渠道的活鱼靠谱。
土腥味确实让人头疼，不过除了你提到的这些方法，其实用牛奶泡一下或者加番茄一起煮，去腥效果也出奇的好，尤其是番茄的酸味能很好地中和腥味。