为什么石斑鱼会有腥臭味？
樱桃小丸子 鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，这是造成特殊腥气的关键部位。剖鱼时，在靠近鳃的地方拉一小口，白筋就会显露出来。用镊子夹住白筋，轻轻用力将其抽掉。如果不去除这条筋，烹制时腥味会很重。记得还要去除鱼线，这样能彻底除掉腥味。
樱桃小丸子 评论 (3)
原来那道白筋才是腥味的源头啊，一直以为是皮的问题。难怪以前炖鱼总是去不掉那股味道，下次处理一定记得把这根线抽干净，看来细节决定成败。
原来如此，一直以为鱼腥是血没放干净或者胆汁破了，没想到还有“鱼线”这个专门去腥的神器。看来以后杀鱼得更有耐心了，为了吃得放心，这步不能省。
这就有点以偏概全了吧？石斑鱼属于海鱼，它的腥味来源和淡水鱼（比如鲤鱼）完全不是一个路子。回答里提到的“脊背白筋”是处理淡水鱼（特别是鲤鱼、草鱼）去腥的关键步骤，因为淡水鱼土腥味重，这条筋里含有腥酸物质。但石斑鱼的腥味主要来自体表黏液、血液残留以及内脏中的鱼鳃和黑膜。处理石斑鱼应该重点放在刮干净表面的黏液、彻底清理鱼腹内的黑膜以及洗净血水，而不是去找什么“白筋”。按这个说法去处理石斑鱼，不仅去不掉腥味，还可能把鱼处理得面目全非，建议科普前先分清楚鱼种习性。