清炖鱼的家常做法简单吗？
Happy777 清炖鱼其实挺简单的，先把鱼处理干净，去掉内脏和鱼线。准备葱姜蒜这些常见的调料，鱼用盐和部分葱姜腌上半小时，这样能去腥。腌好后切段，锅里放油炒香葱花姜丝蒜末，再把鱼段下锅，加上花椒大料这些香料，倒点酱油和醋，醋可以多放点，最后加清水，小火炖半小时左右就差不多了。
Happy777 评论 (4)
步骤看着是不少，但其实核心就那点事。我觉得最关键的是去腥那步，很多人容易偷懒省略，导致成品腥味重。还有炖的时候火候很重要，大火滚开转小火慢炖才能出奶白汤。不过说真的，家里做没必要放太多香料，有时候葱姜料酒就足够提鲜了，放多了反而掩盖鱼本身的清甜。
这配方有点意思，一般清炖讲究原汁原味，很少放醋和大料重调的。不过对于去腥确实有一套，适合不喜欢鱼太腥的朋友，但小心别把清汤炖成红烧味了。
步骤看着是简单，但这火候和调味才是精髓啊。特别是那个醋，不同人放法不一样，有的出锅前放提鲜，有的炖的时候放去腥，感觉这菜挺吃功夫的。
确实不难，就是步骤稍微有点多。不过有个小窍门，煎鱼之前把鱼表面的水擦干，或者抹点干粉，这样下锅不容易破皮，炖出来汤也会更奶白。另外那个醋，其实是为了去腥提鲜，要是喜欢酸味可以再晚点放，这样酸味更突出，很开胃。