邮亭无刺鲫鱼和鲫鱼萝卜的家常做法是什么？

邮亭无刺鲫鱼这道菜其实关键在于刀工处理。原料准备鲫鱼、生姜、大葱、泡海椒、花椒、干辣椒、盐、鸡精和油。首先要把鲫鱼去除内脏、去鳞洗净，然后从鱼尾巴开始一刀一刀地切下去，切的时候横一点斜一点都没有关系，但每刀之间的距离越小越好，这样才能把里面的小刺切断，刺切断了吃起来就基本感觉不到刺了。鲫鱼两面都要切，注意不要切断脊骨。切好的鱼背上抹少许盐，这样煎鱼的时候不容易脱皮，肚子里装点一两片生姜、2-3颗花椒去腥。锅里上油烧热后将码好的鱼放入锅中，煎至两面肉质泛白后捞出备用。将就刚刚煎鱼的油，把所有配料倒入锅中煸炒，如果买不到泡椒也可以用豆瓣酱代替，一茶匙就可以了。炒出香味后加适量的水，如果有啤酒也可以用啤酒代替水，味道会更鲜，半罐就够了。待烧开后放入鲫鱼继续煮，途中不断将汤汁淋在鱼身上方便入味，直至汤汁变少。起盘前撒点鸡精捞出，这样一道美味的无刺鲫鱼就完成了。