油扣鱼和碱扣鱼有什么区别

碱鱼是一种特殊加工食品，制作时需要将鱼浸泡在氢氧化钠或氢氧化钾溶液中多日。强碱会分解蛋白质使其膨胀成果冻状，如果浸泡过久脂肪会变成肥皂。处理后的鱼必须放在淡水中浸泡一周才能安全食用，否则可能造成化学灼伤。成品碱鱼的pH值高达12，碱性是普通水的十万倍，具有强腐蚀性，必须用特制餐具盛装。