锡纸鱼和腌鱼扒的正宗做法是什么？
健身达人小丽 锡纸鱼的酱汁调制：锅里放少许油，小火放入番茄沙司，再放入蒜末、醋、白糖、酱油、蚝油，少放些水，大火熬开，再放入盐和黑胡椒调味。这个酱汁酸甜适中，带有蒜香和胡椒的微辣，非常适合搭配鱼类。
健身达人小丽 评论 (4)
做法没问题，但关键在鱼。选鲈鱼或罗非鱼，用葱姜料酒腌去腥，锡纸包紧别漏气，这样才嫩。酱汁别熬太稠，不然挂不住味。
番茄沙司做底确实经典，不过我觉得最后撒点欧芹碎或者香菜会更提味。
这个配方看着不错，不过我觉得番茄沙司容易煮糊，最好还是先用小火化开再混合其他调料。另外盐的量要谨慎，因为酱油和蚝油本身就很咸，不然容易过咸掩盖了鱼鲜。
番茄沙司做底确实能提鲜，但建议把“番茄沙司”换成“新鲜番茄炒出沙”，风味会自然很多，少糖更健康。