锡纸鱼和腌鱼扒的正宗做法是什么？
一杯清茶敬过往 锡纸鱼的做法：首先将鱼洗干净，控干水分，用盐和料酒腌制。洋葱、胡萝卜、姜全部切丝备用，大蒜切末。把鱼改刀后用面粉拍均匀，锅里放油烧热，把鱼放进去煎制两面金黄，然后放到烤盘锡纸上，锡纸要比烤盘大些，把洋葱、胡萝卜和姜放到鱼身上。
一杯清茶敬过往 评论 (3)
步骤挺详细，但感觉少了点睛之笔。锡纸鱼的关键在于锁住水分和香气，洋葱胡萝卜铺底可以，但最后撒点黑胡椒或者挤点柠檬汁去腥提鲜会不会更好？另外面粉拍均匀煎一下虽然定型好看，但会不会影响鱼肉吸收到锡纸里洋葱的鲜味？个人觉得直接腌制后铺上厚厚一层洋葱丝和蒜片，淋点蚝油酱油，锡纸包紧烤可能更入味。
这个做法感觉更像家常煎鱼包锡纸，不太算正宗的锡纸烤鱼。正宗的通常需要用锡纸把鱼完全包裹严实，里面铺满大量配料比如豆芽、洋葱、香菜，加足量的调料汁，最后放在炭火或者电烤炉上烤，这样鱼肉才能入味且多汁，光靠表面放菜和煎一下肯定不够。
煎完再包锡纸烤，鱼肉肯定柴了吧？正宗做法应该是鱼煎定型后，直接铺上配菜进烤箱或者空气炸锅，或者连锅一起焖，这样鱼肉才能保持鲜嫩多汁。