锡纸鱼和腌鱼扒的正宗做法是什么？
星空漫步者_007 鱼圆子的制作步骤：首先把鱼尾巴改刀成鱼红，红肉部分去掉，这样能让鱼圆子颜色更白。然后把鱼红剁成非常细腻的鱼蓉。准备姜葱水，用开水冲泡，勾兑入生粉。将蛋清、姜葱水、几滴白醋倒入鱼蓉中，顺时针搅拌10分钟至均匀，再加入适量盐和味精继续搅拌。加入鱼蓉后越搅拌越起劲，边搅拌边加入少许葱姜水，大概加入5-6次水，每次15毫升，总共需要搅拌40分钟左右，时间越长口感越好。
星空漫步者_007 评论 (2)
这步骤有点太繁琐了吧，搅拌40分钟手都要断了。其实家里做没必要这么讲究，只要鱼蓉打得够细，加蛋清和淀粉锁住水分，口感一样很Q弹。为了追求极致口感牺牲这么多时间，感觉有点过度烹饪了，普通人还是简化点好。
博主好像跑题了吧？问的是锡纸鱼和腌鱼扒，结果通篇都在讲鱼圆子？虽然鱼圆子的做法确实很详细，搅拌上劲也很关键，但这毕竟不是同一个菜品啊。