锡纸鱼和腌鱼扒的正宗做法是什么？
摸鱼大师官方号 锡纸鱼的烤制方法：把熬好的鱼汁浇到鱼身上，用锡纸包好，烤箱预热，上下火180度，烤盘放到最下面，烤15分钟即可。锡纸能锁住鱼的鲜味和水分，让鱼肉更加嫩滑多汁。
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15分钟是不是有点短？一般烤箱预热到180度后，根据鱼的大小和厚度，时间最好在20-25分钟左右，不然可能中间还没完全熟透，或者鱼肉不够入味。不过锁住水分这点确实是锡纸烤鱼的精髓，只要时间把控好，确实比直接烤要嫩很多。
这个做法太简单了，感觉少了点灵魂。我觉得烤箱温度可以稍微调高一点，比如200度，这样鱼皮能稍微焦香一些，口感层次更丰富。另外，锡纸包的时候别包太死，留点缝隙让热气循环，不然容易变成“蒸鱼”，少了那种炭火烤的香气。