碳烤鱼如何防止鱼皮烂？

除了保持干燥，还有一个小窍门是在鱼身表面轻轻擦上一层细盐。盐分不仅有助于入味，还能通过渗透压作用稍微收紧鱼皮表层结构，使其在烤制过程中更具韧性，减少因受热不均导致的破损和脱落现象。