碳烤鱼如何防止鱼皮烂？
追风筝的人呀 鱼皮是否容易脱落与预处理状态紧密相关。在烤制之前，一定要确保鱼身表面的水分完全擦干或自然晾干，不能残留生水。如果鱼身湿漉漉的，入炉后温差会导致鱼皮迅速收缩并脱落，保持干燥是鱼皮紧实的关键。
追风筝的人呀 评论 (2)
确实，擦干水分是第一步，但我觉得光靠擦干还不够。烤的时候火候也很关键，刚开始别急着猛火，先用中小火慢慢把鱼皮烤脆、定型，等表皮形成一层保护膜再转大火，这样鱼皮不容易破，而且更香脆。
确实，擦干水分这步最关键！很多人忽略这点，直接上火烤，皮立马皱巴巴的还容易粘。不过光擦干还不够，烤的时候火候控制也很重要，中小火慢烤能让皮更酥脆，大火猛烤反而容易焦黑。