碳烤鱼如何防止鱼皮烂？
追梦的小狮子 整体制作流程中，腌制后的去水步骤也很关键。将腌好的鱼夹起放在炭上先烤掉多余水分，待表面收紧后再刷油烤至八成熟，最后再补刷油和香料。这种分阶段的处理方式，能让鱼皮在最终成熟前形成保护层，不易烤烂。
追梦的小狮子 评论 (3)
确实，很多人烤的鱼皮粘网或者破损，往往就是忽略了这步“先干烤脱水”。直接把湿淋淋的腌鱼上炭，水分遇热膨胀很容易把皮撑破，而且粘锅是必然的。这个分阶段处理的核心就在于给鱼皮一个“定型”的过程，表面收紧后刷油，既防粘又能锁住香气，比一上来就猛刷油要高明得多。
确实，很多新手容易忽略“去水”这一步，直接刷油猛烤，皮反而容易破。分阶段烤制虽然麻烦点，但为了鱼皮完整酥脆，这个耐心值得花。
学到了，之前总是直接刷油烤，结果皮一碰就掉，原来去水这道工序才是关键。