炮头鱼应该怎么吃？

腌制环节很关键，在处理好的鱼身上均匀涂抹色拉油，接着撒上剁椒、姜末、盐、豆豉和料酒。特别要注意调料的层次分布，剁椒要铺满鱼身表面，盐和豆豉要渗透到鱼肉缝隙中，料酒能起到去腥增香的作用。