炮头鱼应该怎么吃？

最后淋油是提香的关键步骤，将炒锅烧至十成热（油面青烟直冒），迅速将热油淋在铺满葱蒜的鱼身上。高温热油能瞬间锁住香气，让整道菜的复合香味完全释放出来。