鲈鱼油太多是怎么回事，油脂需要去掉吗

鲈鱼本身油脂就不多，你看到的可能是黏液或腹腔内的残留物。如果是烹饪时出油，那大概率是炒的时候火大了或者加了其他高脂食材，鲈鱼本身很清淡，不需要刻意去油。

回答有点太简略了。鲈鱼背部的红脂（腹油）是可以吃的，营养还不错，但有些人确实不喜欢那个腥味和油腻感，可以去掉。不过关键看你是清蒸还是红烧，做法不同处理方式也不一样。

其实淡水鲈鱼和海水鲈鱼最大的区别在于口感和土腥味。淡水鲈鱼因为养殖环境，体内脂肪确实会稍微多一点，而且处理不好容易有泥腥味。如果担心油脂多，建议吃的时候把鱼皮去掉，或者烹饪时多放点姜葱去腥，不用刻意把油全刮掉，毕竟适量脂肪也是营养，只是口感问题。

原来鲈鱼还分淡水海水的啊，涨知识了。那如果是淡水养殖的，感觉腥味会不会重一点？做的时候是不是得多放点姜葱去去腥？

其实鲈鱼本身油脂并不多，你看到的“油”多半是腹膜残留的血污或者烹饪时溢出的脂肪，并不是什么坏事。如果是做清蒸，把肚子那层黑膜和残留内脏清理干净就行；如果是红烧或做汤，这点油脂反而能让汤更鲜，完全没必要特意去掉，去掉了口感反而柴。

这回答有点太简略了，光说分类没说到点子上。其实鲈鱼背鳍和腹部脂肪多，如果是做清蒸，建议用厨房纸吸干表面水分，或者划刀后抹点料酒去腥，不用刻意去油，鱼油其实挺香的，但要是嫌腻可以加点姜丝和葱白一起蒸。

回答里把淡水鲈鱼说是人工饲养的美国黑鲈，这个说法有点太绝对了。其实淡水鲈鱼里除了美国黑鲈（花鲈），还有我们国内常见的七星鲈等品种，且养殖环境也分淡水咸水半咸水。至于油多，鲈鱼本身属于低脂鱼，所谓的“油多”多半是鱼子或者腹腔内的脂肪层，如果是鱼子确实可以处理掉以减少腥味，但鱼身脂肪其实不多，不必过于担心。