金汤味纸包鱼和豆花烤鱼的酱料配方是什么？

这个配方看起来有点“暴力”啊，四个400克加起来就是1.6kg的底料，对于家庭制作来说量太大了，而且豆瓣酱、香辣酱、辣妹子酱和火锅底料都放这么多，味道肯定会非常重，甚至可能出现“只有咸辣没有鱼鲜”的情况。我觉得博主可能在比例上没写清楚，或者这是商用大锅版的配方。普通家庭做的话，建议大幅减少酱料用量，多放点高汤或者啤酒来稀释咸度，同时姜蒜米150克确实有点少，通常这个量级的鱼至少需要200克以上的姜蒜才能去腥提香。另外，香料部分虽然只提了一句，但其实是灵魂，建议补充八角、桂皮、草果等具体种类，不然做出来的味道会不够立体。

这比例太硬核了吧，光酱料就1600克起步，家庭制作根本hold不住。而且只提了底料，没提金汤特有的酸汤元素和豆花的嫩滑处理，感觉缺了灵魂。

这配方看着挺唬人，但全是400克，是不是为了好记才凑整的？😂 说实话，姜米蒜米各150克对于400克的酱料来说，比例有点低，去腥增香的效果可能不够。而且“一些香料”这种说法太模糊了，八角、桂皮、香叶到底放多少？建议补充具体香料比例，不然新手很容易翻车。

这个配方比例看着挺实在，不过只给底料配料还是差点意思。毕竟鱼和豆花本身也有味道，最后出锅前加点芹菜丁、洋葱丝或者香菜末提鲜去腥，口感层次会更丰富。建议自己在家做的时候，香辣酱和豆瓣酱最好提前炒出红油，这样香味才能完全激发出来，不然容易只有咸味没有酱香。