活烤鱼怎么做

处理鲜活草鱼时，先把鱼彻底宰杀干净，用刀在两侧切出花刀方便入味。接着沿着鱼骨把鱼肉部分分开，保持鱼背相连的状态。取葱段姜片铺在鱼身上，淋入料酒撒盐仔细抹匀，腌制十分钟让鱼肉充分吸收香味。

烤盘里先铺好锡纸，把腌好的鱼摆进去，垫上葱姜后均匀刷油。撒上辣椒面、花椒面和孜然粉，放进预热220度的烤箱中层。上下火烤制20分钟，中途记得打开再刷层油，这样烤出来的鱼皮更酥脆。

配菜要提前用热水焯到七八成熟，捞出晾凉备用。锅烧热倒油，五成油温时下蒜瓣爆香，紧接着加入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱，小火炒出红油。把焯好的配菜倒进去翻炒，让酱料均匀裹住每片菜叶。

烤好的鱼取出时记得去掉姜葱，把炒好的配菜满满铺在鱼身上。重新入烤箱再烤10分钟，让配菜的香味渗入鱼肉。最后端出来的烤鱼表皮金黄酥脆，配菜吸饱了汤汁特别入味，建议根据喜好调整蔬菜种类哦。