细辣椒酱的配方是什么

这个配方食材比较多，需要细辣椒1200克、大蒜3头、生姜100克、盐120克、白糖30克以及高度白酒50克。制作时，辣椒先不要去蒂，用清水冲洗两遍清洗干净后摊开晾干，切记不能有生水，否则做好的辣椒酱不能长时间保存，因为如果先去蒂，生水容易从蒂处进入辣椒内部。晾干的辣椒切去蒂部，再准备食盐、白糖和高度白酒，这里使用的是56度的二锅头，高度白酒有防腐增香的作用，千万不要省略。