为什么自制辣椒圈有青味而火锅店没有

自制辣椒圈有青味可能是因为香料投放的顺序和时间没掌握好。香料中的挥发性物质在高温下容易散失，如果过早或者长时间炒制，香味就会流失，导致青味残留。