烤鸭不香是什么原因

烤鸭制作中有一道关键工序叫“晾皮”，这是为了晾干鸭皮内外的水分，让皮与皮下结缔组织紧密粘连，使皮层加厚，这样烤出来的鸭皮才酥脆且保持原形。必须在阴凉通风处晾干，不能暴晒，否则表皮流油会影响质量。