早餐店汤底制作方法是怎样的？

我先说鸡骨汤的做法吧，得先准备洋葱半个、胡萝卜1根、大蒜两三瓣，再加上鸡骨架和鸡翅这些。先把鸡骨头洗干净，蔬菜切大块，百里香和月桂叶洗干净擦干。接着把所有材料丢进锅里加清水炖，小火煮40分钟就行。要是用猪骨或牛骨就得熬1个半钟，煮完还得把汤和渣子分开，讲究点的话用筛网过滤一下。做好的汤冷藏能放三天，冷冻成冰块更方便，用的时候直接掰一块下锅就行。

做原味汤粉的汤底可讲究了，得用猪筒骨、鸡架、鸭架各一份，先泡水半小时去血水。然后烧水煮骨头三分钟去腥，捞出来冲干净。接着换15斤清水大火烧开，骨头下去沸煮10分钟，转小火熬足3小时。熬的时候要看着火候，蒸发掉5斤水是正常的，熬完得把骨头渣捞干净，不然汤容易发酸。

调料比例可得算准了，假设熬好的汤是10斤，就放味精5克、鸡粉15克、白糖15克和盐60克。要是只剩8斤汤，所有调料都要乘以0.8，比如盐就变成48克。用电子秤称准了，味道才不会咸淡不一。

保存汤底有三种法子：煤炉保温适合店里用，保温桶方便移动，或者放冰箱冷藏三天都不会变味。我一般做完汤底会分装成小份，第二天热一热还能用，特别省事。

对了，熬汤剩下的骨头别扔，沥干水分放冰箱还能再用第二次。不过第二次熬汤可不能再加清水或者料酒，不然原味就没了。这招是跟老师傅学的，熬出来的汤特别醇厚。