莜面和小麦面的主要区别是什么？

在食用方法上，这也导致了巨大的操作差异。小麦面粉通常可以直接和冷水或温水揉团，用来蒸馒头、包饺子或做面条都非常灵活，还可以发酵。而莜面因为不含面筋且是熟粉，必须用滚烫的开水烫面才能粘合成型，而且莜面无法发酵，所以做不了发面馒头。