莜面和小麦面的主要区别是什么？

营养方面，莜面被誉为“粗粮之王”，营养价值确实高于普通小麦面。莜麦的蛋白质含量极高，平均达到15.6%，比大米、玉米和小麦粉都要高，而且含有多种人体必需的氨基酸，特别是赖氨酸含量丰富。此外，莜面的脂肪和热能也较高，有助于抗寒耐饥。