莜面和小麦面的主要区别是什么？

从加工工艺来看，两者也大有不同。小麦成熟后晒干即可直接磨粉使用，非常方便。但莜麦比较特殊，它不能直接磨成生面，必须先经过高温炒熟，冷却后再磨成粉。因此我们买到的莜面其实是“熟面”，这一点和小麦生面粉有本质区别。