莜面和小麦面的主要区别是什么？

在美食制作上，小麦面可以做成种类繁多的面食，如面条、饺子皮、馒头、饼干等，适应性极广。莜面则有其独特的做法，比如莜面饸饹、莜面窝窝、莜面鱼鱼等，这些都需要熟练的手法将烫好的莜面团搓卷成型，风味独特，但种类相对单一。