望京小腰的做法、酱料配制方法及烧烤步骤详解
鹿角巷的咖啡 穿串技巧也很重要：肉类切成2-4厘米长、0.8厘米宽的条状，穿成丁字形；大鱼茄子等每串用两根签子。生火时清理干净烤炉，加入木炭点燃，铺成1.5-2厘米高的火层。肉和排骨类直接刷油烤制，翻面烤至油泡翻滚、颜色变白黄；鸡爪烤至有炸响声，鸡翅焦黄泡大，鸡腿破口刷油至焦黄无血水，九成熟时撒辣粉孜然。
鹿角巷的咖啡 评论 (2)
这火候掌握得真到位！特别是那个“油泡翻滚”和“炸响声”的描述，看着就流口水。不过我觉得穿串的时候，肉块稍微再小一点可能更容易入味，烤的时候也要勤翻面，不然容易外焦里生。
丁字形穿法确实能锁住更多汁水，这点很关键。不过木炭温度不好控制，新手容易外焦里生，建议配合温度计或者定时翻面，别光看颜色变白就以为熟了。