兔子肉怎么炒才好吃？

另一种做法需要提前处理兔肉：选择4.5斤以内的嫩兔，改刀后用清水冲洗。码味时要用盐、碱粉、鸡蛋清和生粉，先加前三种材料抓匀，再裹上生粉静置20分钟。焯水时要冷水下锅，撇净浮沫后立即过冷水，这样能保持肉质爽滑。