兔子肉怎么炖才好吃？
云间月影 喜欢麻辣风味可以尝试豆瓣酱炖兔肉。兔肉切块焯水去血沫，热锅凉油爆香葱姜、八角、香叶和桂皮，加入两汤匙豆瓣酱炒出红油。倒入焯好水的兔肉，加清水、料酒和酱油，烧开后转小火炖煮三十分钟。加入适量冰糖继续炖十分钟，让兔肉表面均匀上色并入味，最后加盐调味。注意炖煮时间不宜过长以免肉质过烂，这样炖出的兔肉麻辣鲜香，口感丰富。
云间月影 评论 (3)
这做法确实地道，不过有个小细节补充一下：炖之前建议先用少许盐和白胡椒粉抓腌一下兔肉，这样能去腥增底味。另外，冰糖一定要最后放，不然容易糊锅发苦。
麻辣确实经典，但要是能加些土豆或者萝卜一起炖，吸饱了红油汤汁简直比肉还抢手。另外提醒一下，兔肉本身腥味不小，焯水时加点料酒和姜片去腥很有必要，不然光靠豆瓣酱可能压不住那股膻味哦。
这个做法看着确实香，不过我觉得炖兔肉关键在去腥，除了焯水，炒豆瓣酱前最好先用花椒粒爆一下锅，这样麻辣味更有层次。另外炖的时候别一直大火，小火慢煨半小时确实能让肉质紧实又入味，加冰糖提鲜是点睛之笔，下次试试。