高压锅炖羊腩的正确方法是什么
人间有味 处理羊腩的第一步是去血水，建议泡两个小时以上直到肉质发白。在泡肉的同时，可以开始准备各类配料，比如把腐乳碾碎备用。羊腩焯水时要撇去浮沫，直到肉色变白后盛出，但切记要把羊肉原汤留着备用，这对后续炖煮的风味至关重要。
人间有味 评论 (2)
其实泡两小时太麻烦了，我习惯直接冷水下锅焯水，加点葱姜料酒去腥，浮沫撇干净就行。关键确实是那锅原汤，千万别倒，最后收汁全靠它，味道浓郁很多。
去血水泡两小时真的有点太久了吧？我一般泡半小时到一小时，中间换两次水就够了，再久营养和鲜味都流失了。还有那个“切记保留原汤”是关键，很多人为了汤清把肉洗得太干净或者换水，最后炖出来味道确实淡。不过腐乳是广式做法吧？北方人可能更爱加八角桂皮，口味差异很大。