烤猪肉串为什么会变硬

腌制时加入料酒和调味料能帮助猪肉吸收更多水分。料酒中的酒精能分解肉质中的蛋白质，配合蚝油、白糖等调料，可以形成保水层，避免烤制时水分过度流失。